【年貨選購1】怎么才能選到一瓶讓你滿意的醬油?

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【年貨選購1】怎么才能選到一瓶讓你滿意的醬油?

文/熊苗營養師

離春節的腳步越來越近了,家里頭最操心的就是做飯的那個人,要購買齊全廚房里用的各種調味品。今天熊苗營養師就來帶您到超市選購一瓶讓自己滿意的醬油。

醬油,一般人都知道有老抽、生抽。老抽用來上色,比如紅燒肉、醬排骨等,而生抽就用的比較多,很多菜不需要上色,但是又想吃起來口感比較鮮,菜出鍋都得放點生抽。廣東、海南那邊吃打邊爐,每個小蝶里都會放一些生抽來做蘸料。

大家看了網上李子柒制作一瓶醬油的視頻了吧,制作醬油的原料是黃大豆,加入一些小麥經過時間的發酵,就成了醬油。在這個大豆發酵的過程中,就會產生氨基酸、鉀、維生素B1、維生素B2等營養成分。

說這句話,主要是想說明一下,真正的營養健康醬油是黃大豆為主料發酵而成的,不是網上瞎說亂傳的是頭發制作的。

這張配圖大家看到了,配料表里有水,非轉基因大豆、小麥這是三種主要的原料,配以其他國家許可的食品添加劑。

接下來,我們要怎么選到一瓶味道鮮美的醬油?

一.選擇氨基酸態氮指標高的

醬油的核心品質取決于一項叫做“氨基酸態氮”的指標,一般來說,這個數值越高,產品鮮味越濃,品質越好。

火眼金睛,看 氨基酸態氮(以氮計)≥0.7g/100ml

合格醬油的氨基酸態氮最低不得低于0.4克/100毫升,

特級醬油的能達到0.8克/100毫升,

某些醬油甚至達到1.2克/100毫升。

再來讓大家看一瓶特級醬油就達到了1.2克/100毫升

選擇氨基酸態氮1.2克/100毫升,味道更鮮。

二、貧血人群選擇“鐵強化醬油”

家里有老人、小孩、還有一些婦女,通過醫院檢查,鐵指標含量低,除了在三餐中注意吃雞肝或瘦肉外,還可選擇“鐵強化醬油”。在醬油中會加入乙二胺四乙酸鐵鈉來增加鐵的含量,預防貧血。

一般來講,鐵強化醬油,比普通醬油要高出許多。

三、選擇兒童醬油 看“鈉含量”低的

超市里還有兒童醬油,買兒童醬油,你要把兒童醬油與成人醬油在營養成分表那里做比較,主要看“鈉”的含量,越低越好。兒童要少吃鹽。

在價格方面,兒童醬油從幾元到幾十元不等,不過由于都是小包裝,即使是幾元一瓶的醬油也比普通的成人醬油要貴一些。

在營養成分和配料方面,選取了一款平價兒童醬油、一款較貴的兒童醬油和一款熱銷的成人醬油進行對比。

這樣一對比就可在選擇醬油方面有一些經驗了,祝福大家新年快樂。

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