油少鹽少,美味不少!改良版魚香肉絲來了→

原標題:油少鹽少,美味不少!改良版魚香肉絲來了→

(央視財經 《回家吃飯》)它,聞起來是蔥姜蒜香濃郁,吃起來是酸甜咸辣兼備,可謂是十足的下飯菜,這就是家喻戶曉的經典家常菜魚香肉絲。

不過,魚香肉絲油太多、口味太重,經常吃對健康會造成一定負擔,這也讓很多飯團吃起來顧慮重重。

因此魚香肉絲也進了“經典家常菜,健康大改造”的名單!

川菜大廚楊兵,23年廚齡,堅持傳統做法,平均每天要做50份左右的魚香肉絲,烹飪傳統魚香肉絲不在話下。

達人藍冰瀅是注冊營養師,她為了家人健康飲食,顛覆傳統,改良魚香肉絲。

食品營養學副研究員陸穎,進行把關,從口味和健康指數上為菜肴打分。

特級廚師—楊兵

傳統版魚香肉絲

“魚香”其實是一種川菜的味型:是川菜的傳統味型之一,菜品具有酸辣的“魚香味”,但其味并不來自魚。是用泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、醬油等調制而成。

烹飪傳統魚香肉絲上漿有講究:

上漿是指在肉中加入淀粉和水充分攪打,并加油封存,這樣可以使肉變得更嫩滑。

楊大廚是以一斤肉配比二兩水,給肉上漿的。

抓肉有必要:

抓肉是把肉絲快速轉散,讓其與淀粉和調料充分融合。這樣做可便于快速翻炒入味兒,也是烹飪魚香肉絲的傳統手法之一。

碗汁的配比,飯團們要記牢:

白糖50克 雞精10克 胡椒粉10克 米醋70克 生抽5克 兩勺水淀粉

肉絲翻炒,下入配菜,倒入碗汁,一道傳統版的魚蝦肉絲就出鍋了。吃一口,酸甜可口,忍不出想吃第二口~

傳統魚香肉絲

食材:豬腿肉 蔥 姜 蒜 青筍 黑木耳 胡蘿卜 雞蛋 淀粉 胡椒粉 豆瓣兒醬 白糖 雞精 米醋 生抽 泡椒醬鹽 油

做法:

1、將豬腿肉改刀切絲,加入鹽、水、雞蛋清、淀粉、胡椒粉、豆瓣兒醬、油抓勻腌制;

2、碗中放入白糖、雞精、胡椒粉、米醋、生抽、水淀粉,調制成碗汁;

3、鍋中熱油,下入魚香肉絲、泡椒醬、姜末、蒜末、青筍絲、黑木耳絲、胡蘿卜絲翻炒均勻;

4、出鍋前倒入碗中,翻炒均勻,盛出撒入小蔥花即可。

傳統版的魚香肉絲能得多少分呢?

口味得分10分;健康得分8.5分,鹽、白糖的量稍多,熱量相對也較高。

現在來看看改良版,達人怎么改良。

美食達人——藍冰瀅

改良版魚香肉絲

改良一:

用雞胸肉替代豬肉。

雞胸肉是優質蛋白質來源,低脂肪、低膽固醇。

改良二:

少油,整道菜只用了10克油,而且選用冷榨的亞麻籽油。

亞麻籽油是人體需要的脂肪酸,有降血脂、營養腦細胞等作用。

改良三:

減糖,用赤蘚糖醇替代白糖。

赤蘚糖醇是代糖的一種,是天然零熱量的甜味劑,升糖指數很低。

改良四:

用減鹽醬油,減少鈉的攝入。

改良五:

用減鹽豆瓣兒醬。在購買豆瓣兒醬時,盡量購買鈉含量較少的。

改良六:

減少各種調料的用量。

少油、少鹽、無糖的改良版魚香肉絲,驚艷登場。

改良版魚香肉絲

食材:雞胸肉 雞蛋 蔥 姜 蒜 黑木耳 冬筍 水淀粉 米醋 赤蘚糖醇 鮮味汁 泡姜 減鹽豆瓣兒醬 泡辣椒醬 亞麻籽油

做法:

1、將雞胸肉改刀切絲,加入水、雞蛋清、水淀粉、亞麻籽油抓勻,備用;

2、碗中放入米醋、赤蘚糖醇、鮮味汁、水淀粉、蒜末調制成碗汁;

3、鍋中倒入亞麻籽油、泡姜末、蒜末、姜末、小蔥花、減鹽豆瓣兒醬、泡辣椒醬炒香;

4、再放入雞胸肉、焯過水的冬筍絲、黑木耳絲、碗汁,翻炒均勻,即可出鍋。

改良版的魚香肉絲最后得分:

楊大廚在口味上給分10分,健康得分10分。對比傳統和改良版的熱量、鈉含量,改良成功!

遵循傳統烹飪,魚香肉絲處處有講究。

少鹽少油無糖,改良版魚香肉絲驚艷。

改良經典家常菜,讓美味與健康同行~

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